Trufas


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Generalitа


As trufas estão certamente entre os cogumelos mais famosos, mais caros e mais procurados da Itália. Adorada por quem gosta de comer iguarias, o objeto do desejo de chefs iniciantes, profissionais ou entusiastas simples, o sonho oculto de todos os que buscam cogumelos, a trufa ao longo dos anos criou uma verdadeira indução econômica. O orgulho de municípios como Norcia, Spoleto (famoso pela trufa preta) e Alba (trufa branca), que devem sua fama internacional a esse "tubérculo", tornou-se ao longo dos anos um símbolo e um produto que criou muito trabalho no campo do comércio, agricultura e turismo. Trufas, de diferentes tipos e qualidades, são comuns em uma vasta área de clima temperado no sul da Europa (Portugal, Espanha, França até a Eslovênia), mas vemos melhor os principais tipos desses cogumelos.

Espécies de trufas



As trufas são divididas em duas famílias principais: as Tuberaceae, que incluem todas as espécies utilizadas no campo de alimentação, e as Terfeziaceae. São fungos hipogeais, ou seja, crescem sob o solo e produzem simbiose micorrízica com certas plantas. Os dois tipos mais famosos de trufas são, sem dúvida, a trufa preta (Tuber melansporum) e a trufa branca (Tuber magnatum pico).
A trufa preta tem uma forma esférica esférica, geralmente irregular, e é coberta por verrugas. A gleba (a carne das trufas, por dentro) é firme, primeiro clara e depois azulada. O perfume é muito forte e aromático (muitas pessoas reconhecem o cheiro de trufa como algo semelhante ao cheiro de metano). Muito utilizado na cozinha e na indústria alimentícia, é mais bem cozido. Certamente menos caro e valorizado do que a trufa branca, nós a encontramos nas áreas montanhosas e baixas, sob árvores como avelã, carvalho e carvalho em áreas abertas e ensolaradas. A trufa preta, ao contrário do branco, é cultivável e nas áreas onde cresce, a vegetação é escassa devido à ação do micélio.
A trufa branca, por outro lado, é considerada a trufa por excelência e cresce apenas em solos específicos com condições particulares: solo macio e úmido, rico em cálcio e com boa circulação de ar. Renomeado como Tartufo d'Alba, cresce muito bem em diferentes áreas do Piemonte (Monferrato e Langhe em particular), mas também pode ser encontrado no sul da França e no centro da Itália. Também é globoso, possui uma superfície externa lisa e um glebe inconfundível: branco e cinza-amarelado com veias brancas. As árvores sob as quais a trufa branca pode ser encontrada são os carvalhos, as tílias, os choupos e os salgueiros. Na cozinha, é geralmente consumido cru, fatiado e com pratos simples que melhoram o sabor único e excelente da trufa.
Outras trufas comestíveis
Além das trufas mencionadas, há outras menos famosas, mas igualmente comestíveis e apreciáveis, como a trufa bianchetto (Tuber borchii), a trufa de verão (Tuber aestivum), a trufa preta de inverno (Tuber brumale), a trufa preta lisa (Tuber macrosporum) e a trufa trufas de Bagnoli (Tuber mesentericum).
Na longa lista de trufas negras, devemos mencionar também os tipos não comestíveis, especificando que não é tanto a toxicidade desses tubérculos quanto o forte odor que eles emitem para torná-los desagradáveis ​​(combinados com sua dureza). Tuber rufum, Tuber foetidum, Tuber excavatum e Tuber ferrugineum são as principais espécies que não recomendamos a colheita.

Período de coleta



A colheita, que para dizer a verdade é uma busca e não uma coleção, ocorre de dezembro a março para a trufa preta e de setembro a dezembro para a trufa branca e ocorre para explorar a colaboração de cães. As raças mais indicadas são o Romagna Lagotto, o Border Collie e o italiano Spinone, embora o cheiro da trufa seja tão forte que qualquer tipo de cão, se adequadamente treinado, pode se tornar um bom cão de trufa. A operação de colheita não deve ser realizada com pás, enxadas e outras ferramentas volumosas: isso arruinaria o solo e as hifas subterrâneas do fungo. Então, arme-se com um pequeno zappino simples com o qual moveremos a terra acima do micélio, tentando não arruinar as raízes da planta e das trufas. Uma dica: se você não tem um cachorro mais que treinado, pare-o a tempo depois que ele encontrar o fungo, para evitar um grande arrependimento. É muito importante saber que os esporos de trufas permanecem viáveis ​​por um período de mais de dois anos e, portanto, pode ser uma boa idéia recuperar os restos das trufas usadas no local de coleta ou em outras áreas de trufas. Ao fazer isso, você aumentará a presença de esporos e, portanto, as chances de crescimento de cogumelos. Não se esqueça de jogar um punhado de terra sobre o lixo abandonado.
Uma trufa recorde
Uma trufa verdadeiramente enorme, uma trufa branca de 2,5 kg, foi encontrada por Giacomo Morra em Alba em 1954. O famoso fabricante de trufas piemontesas doou o espécime incrível ao então presidente americano Truman.

Trufa preta



A trufa preta pode ser cultivada em plantas especiais chamadas cultivo de trufas, com base no plantio artificial de mudas micorrizadas.
Projeto da planta
Antes de fazer qualquer pequeno investimento, verifique a adequação do solo, que deve ter indicativamente: pouco esqueleto, textura fina, pH entre 7 e 8 e matéria orgânica em torno de 3-5%. O solo deve ser fresco, ligeiramente evoluído e sem estagnação da água. Os solos calcários e alcalinos tendem a ser melhores. Depois de verificar se seu solo é adequado, você pode prosseguir com a preparação da planta, de preferência durante o verão. Para aprender sobre a composição química e física do solo, você pode entrar em contato com um laboratório especializado. No entanto, se seu solo não for "ideal", não se desespere: você sempre pode tentar cultivar uma variedade menos valiosa de trufas. De fato, variedades menos valiosas também têm requisitos mais baixos e maior adaptabilidade. Antes de tudo, faça um bom corte da área e um arado bastante profundo (30-40 cm). As pessoas preguiçosas podem, alternativamente, fazer furos de 40x40x40 no ponto em que vão plantar. Uma coisa muito importante é sempre pensar antes de agir: ao projetar a sexta planta, faça uma escolha funcional do tipo de ferramenta que você planeja usar. Para sistemas de um determinado tamanho, será mais conveniente deixar mais espaço entre as linhas para poder passar com os veículos. As plantas são então protegidas com um abrigo (coberturas de perímetro de policarbonato) para evitar danos causados ​​por geadas, geadas precoces e animais selvagens. A área ao redor do colar da planta deve ser mantida livre de ervas daninhas para ajudar o crescimento das mudas. A esse respeito, se você não quiser realizar operações ocasionais de limpeza de arbustos, faça uma cobertura com material adequado, como flocos de casca. Na preparação, considere também os métodos de irrigação do seu cultivo. A irrigação por gotejamento (mangueiras de baixa pressão com gotejadores acoplados ou simples tubos perfurados) pode funcionar bem: permitirá economizar água e tempo, mas vai desordenar o chão. Uma alternativa pode ser o uso de pulverizadores que terão uma emissão de água maior e mais uniforme ou a intervenção manual simples, mas trabalhosa. Se você pretende criar uma planta de algumas fileiras, é melhor introduzir na variedade de linhas com precocidade diferente. Em seguida, as variedades são mais cedo, mas menos produtivas e, na outra, mais lenta para iniciar a produção, mas mais produtiva.
A melhor época para plantar as mudas é o outono, uma estação que oferece condições climáticas mais estáveis ​​e menos flutuantes que a primavera.

Coleção


Depois de comprar as plantas micorrízicas, é necessário umedecê-las antes de removê-las da jarra para evitar que caiam do chão e facilitar a operação. O pão de terra deve ser colocado centralmente no buraco um pouco abaixo do nível do solo (5 cm) e depois deve ser coberto com terra até a altura da gola. Sempre coloque uma cinta para impedir que a planta fique torta, mas fique um pouco afastada da gola para evitar arruinar as raízes.
Para obter os primeiros resultados, você terá que esperar de 6 a 10 anos, dependendo da variedade usada para fazer a simbiose micorrízica, enquanto o período completo da colheita começará entre 12 e 15 anos.

Trufas: Doenças



Se levarmos em consideração as características ambientais, os fatores que mais influenciam o crescimento da trufa são chuva, vento, seca e geada. Uma boa safra de trufas é geralmente caracterizada por chuvas frequentes na primavera, alternadas com dias ensolarados. O vento é inimigo das trufas, pois remove a umidade do solo e as trufas menos profundas. Claramente, como os cogumelos são compostos por mais de 90% de água, em um ano seco, a colheita será muito fina (sem irrigação). Mesmo os animais não são indiferentes à bondade desse fungo e, de fato, existem vários predadores possíveis: javalis, texugos, porcos-espinhos, caracóis, caramujos, arganaz, ratos e veados.
A saúde do fungo está intimamente relacionada à saúde da planta simbionte e, portanto, ataques do processionário, dos besouros ou de outros insetos à planta acabam afetando também o fungo.
Finalmente, existem plantas arbustivas e fungos que, se encontrados perto da planta simbionte, podem neutralizar a formação do fungo. Entre as plantas, lembramos a artemísia, a calluna, a cicuta.
Poda de plantas simbiontes
A poda deve ter como objetivo recriar as condições ideais e mais naturais possíveis em nossa planta e, portanto, devo garantir que a folhagem não fique muito grande e que sempre haja luz no chão.


Vídeo: COMO FAZER TRUFAS SUPER FÁCIL (Julho 2022).


Comentários:

  1. Shakarisar

    Não se quebre na cabeça!

  2. Davion

    Absolutamente com você concorda. Nele algo também é boa ideia, eu apoio.

  3. Mames

    Eu te parabenizo, o excelente pensamento te visitou

  4. Tarik

    a variante ideal



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